Як правильно і смачно посмажити форель?

як правильно і смачно посмажити форель?

Вам знадобиться
  • Свіжа форель
  • Білі гриби
  • Морепродукти
  • Сир
  • Курячі яйця
  • Ріпчасту цибулю
Інструкція
  • . 1

    Для того, щоб знати як правильно посмажити форель, потрібно перш за все знати як цю рибу правильно підготувати, адже підготовчий етап часто є запорукою успішного результату. Перед тим, як смажити Фарель її потрібно ретельно промити, очистити, видалити зябра, голову, плавники і нутрощі. Після цього необхідно визначитися, що робити далі, точніше в якому вигляді риба буде обсмажувати. Якщо мова йде про класичний рецепті, то досить тушу розрізати на рівні стейки товщиною не перевищує двох сантиметрів. Якщо є бажання зробити які-небудь оригінальні рулетики, то форель необхідно филировать. Для цього потрібно зробити вертикальний надріз по спинці і розкласти рибу як книжку, потім обережно витягти хребет з кістками (решта видалити пінцетом) і відокремити м’ясо від шкури.

  • . 2

    Як варіант форель можна нафарширувати і після цього обсмажити. Спосіб оброблення її в цьому випадку кардинально змінюється. Є два способи як смажити форель фаршировану. У першому варіанті рибу потрібно нарізати на порційні шматки, не розрізаючи при цьому черевце. А в другому — з цілої риби потрібно акуратно за допомогою гострого ножа зняти шкуру в вигляді панчохи, намагаючись при цьому її не пошкодити. Після вивчення основних способів оброблення, потрібно визначитися з тим, як смачно посмажити форель, щоб дійсно здивувати своїх близьких і рідних. Навіть класичні стейки можна перетворити на шикарне святкове блюдо, додавши до нього деякі делікатеси. Для цього рибу потрібно обсушити, посипати великою морською сіллю і свіжомеленим чорним перцем, обваляти в борошні, злякавшись зайву, і обсмажити в рослинній олії екстра класу.

  • . 3

    Смажити стейки форелі потрібно на невеликому вогні до золотистої скоринки. Цього буде цілком достатньо, так як червона рибка готується досить швидко, головне, щоб при цьому не було великого потовщення біля хребтової кістки. Після обсмажування рибу потрібно викласти на серветку або паперовий рушник. Це необхідно для того, щоб з риби пішов весь зайвий жир котрий всотали нею за весь процес обсмажування. Якщо мова йде про урочистій вечері або якому-небудь особливому особистому святі, то подавати такий стейк потрібно з смачним найніжнішим вершково-кроповим соусом з обсмаженими великими скибочками білих грибів, а в якості прикраси прекрасно підійде чайна ложечка червоної ікри. Для соусу потрібно обсмажити боровики, додати 30 грам вершкового масла і трохи борошна. Коли вона підсмажиться влити вершки і трохи уварити соус.

  • . 4

    Для смажених рулетиків з форелі, як варіант начинки, прекрасно підійде суміш з вершкового сиру (підійде будь нейтральний сир без яскраво вираженої кислоти типу маскарпоне, рікотти або Філадельфії), відварних креветок (можна використовувати мідії або морський коктейль) і смажених печериць. Для цього на підготовлене філе потрібно нанести начинку і згорнути його в щільний рулетик. Вершковий сир в даному випадку виступає в ролі прекрасного сполучної ланки, так як він добре скріплює між собою стінки філе при згортанні його в трубочку. Після цього готові рулетики потрібно посолити, поперчити і запанірувати у збитому яйці з борошном. Обсмажувати рулетики потрібно на дуже тихому вогні до золотистої скоринки. Це потрібно для того, щоб рулетики могли як слід приготуватися.

  • . 5

    Одним з оригінальних способів того, як посмажити форель є приготування рубаних котлеток з неї. Це особливо актуально, якщо є рибні обрізки або шматки форелі після неодноразового заморожування-розморожування погано тримають форму. Для цього рибу потрібно порізати маленькими шматочками, додати пару курячих яєць, дрібні кубики ріпчастої цибулі, кілька столових ложок жирної сметани, розтертий часник, сіль і чорний перець. Добре все перемішати і викладати масу за допомогою великої ложки в розпечене рослинна олія, як оладки. Обсмажити рубані котлети на середньому вогні з двох сторін до рум’яної скоринки. Обов’язково викладати їх відразу після обсмажування на серветку або паперовий рушник з тією ж метою, що і смажені стейки з форелі.

  • . 6

    Фарширувати форель перед обсмажуванням найкраще сумішшю з білої булочки в молоці, спецій, яйця, зелені, горіхів і м’якоті риби, якщо мова йде про фарширування цілою тушки. Якщо ж начинити потрібно порційні шматки риби, то замість м’якоті можна використовувати будь обсмажені гриби. Після того, як риба буде начинена, її потрібно обсмажити в розпеченому маслі з усіх боків і довести до готовності в духовій шафі. Подавати таку страву можна з гарніром з обсмажених у фритюрі кульок брюссельської капусти і паровим рисом. Також прекрасно підійде цвітна капуста обсмажена в паніровці з домашніх сухарів, картопляне пюре, салат зі свіжих помідорів, огірків і лимонно-оливковою заправкою.

ПОДІЛИТИСЯ :
Схожі статті:
Попереднє з категорії:
ПРОКОМЕНТУВАТИ СТАТТЮ :