Вам знадобиться
- Інформація про причини молочної гіркоти
- Чистий тканину
- Суха чиста місткість
- Сіль
- Холодна вода
Інструкція
- . 1
Позбутися від гіркоти в молоці нелегко, а тому, перш, ніж починати виправляти смак молока, визначаємося з його походженням. Молоко може бути свіже, парне, що оброблялося пастеризацией на молокозаводі, кип’ячене, топлене або скиснуло. Залежно від тієї чи іншої обробки існують різні способи позбавлення від гіркоти в цьому продукті, або не існує їх зовсім.
- . 2
Гіркота молока викликає фермент, який розкладає молочний жир. Цей фермент (ліпаза) не активний, але починає свою дію при різкому збовтуванні або струшуванні молока. Гіркота в парному молоці залежить від того, що їла корова. Весняні квіти — сурепка, гірчиця польова, редька дика, можуть бути причиною гіркоти в молоці.
- . 3
Як прибрати гіркоту в молоці парному? Є тільки один спосіб — пастеризація, тобто нагрівання до 60 — 70 градусів з наступним охолодженням до + 5 — 7 градусів . У домашніх умовах пастеризацію найкраще проводити на водяній бані. Зауважимо, що якщо парне молоко гірчить, різке його охолодження не вирішує проблеми. Такий спосіб хороший для молока з нормальним смаком, як профілактика, але не з гіркотою.
- . 4
Гірчить пастеризоване молоко, куплене в магазині: що робити? Є дві опції: повернути товар у магазин і поміняти на інший, або повернути гроші. Другий варіант — просто вилити зіпсоване молоко. У даному випадку воно виправленню не підлягає, а його Згірклість пояснюється або порушенням технології обробки, або порушенням з терміном реалізації. Будьте уважні при покупці молока.
- . 5
Якщо молоко пригорить при кип’ятінні, також виникає гіркота в молоці. Як її прибрати? По-перше, ні в якому разі не перемішуємо! Відразу переливаємо в чисту каструлю, і доводимо до готовності. Додаємо невелику кількість солі, а ємність з молоком охолоджуємо в холодній воді. Охолодження в холодильнику заборонено! Після цього проціджуємо молоко через марлю кілька разів, ретельно віджимаємо тканину.
- . 6
Процедуру повторюємо до зникнення гіркоти в молоці. Причиною прогорклости скислого кип’яченого молока є бактерії: молочнокислі і маслянокислі. Останні переносять термообробку, на відміну від перших, що і викликає гіркоту в продукті. Таке молоко залишається тільки вилити. Тому не зберігайте кип’ячене молоко довго навіть у холодильнику.