Вам знадобиться
- Калина
- Знання способів приготування калини
- Цукор
- Гаряча вода
- Каструля
Інструкція
- . 1
Калина — одна з небагатьох ягід, користь якої відома здавна. Це комора вітамінів в чистому вигляді: С, Р, А і К. Крім того, ягоди калини багаті пектинами, цукром, ефірними маслами, амінокислотами. Єдине, що часом зупиняє людей, які збирають калину — гіркуватий смак ягід. Тим не менш, існує ряд відомих способів, що дозволяють позбутися гіркоти в калині досить просто і швидко.
- . 2
Мороз, сушка, а також використання цукру як консервант — основні три способи позбутися гіркоти. Калина фактично не псується і може зберігати свіжість протягом року. Оптимальний період для її збору — жовтень-березень. Мороз набагато зменшує гіркоту ягід калини, тому добре збирати її після першого морозца, що є найдоступнішим способом, як прибрати гіркоту з калини.
- . 3
З настанням зими збір ягід спрощується ще більше — відсутня листя на деревах, і головним конкурентом людини в процесі збору будуть тільки птахи. Прибрати гіркоту ягід калини в домашніх умовах можна, потримавши ягоди в киплячій воді (семи хвилин буде достатньо). При тривалому кип’ятінні ягоди змінюють колір на бурий, крім того, руйнується більшість вітамінів, що містяться в ягодах.
- . 4
Воду злити, після цього ягоди можна використовувати так, як ви вважаєте за потрібне. Сушка — ще один спосіб видалення гіркуватого присмаку з калини. Калину збирають разом з плодоніжками, так її простіше сушити. Калину сушать у природних умовах, після чого вона вимагає досушки, яку проводять в духовці (не більш 60 градусів). Після чого ягоди очищають від гілочок і зберігають у сухому місці.
- . 5
У кожній ягоді калини знаходиться насіннячко, що нагадує за формою серце. Саме воно і є джерелом гіркоти. Ось чому гірчить калина. Видалення насіння призводить до зникнення джерела гіркоти ягоди. При ранньому зборі калини ягоду можна покласти на кілька днів в морозильник, потім опустити на кілька хвилин у гарячу солону воду, після чого протерти з цукром або зварити варення.
- . 6
Калину в цукрі попередньо протирають через сито, прибираючи, таким чином, насіння. Додавання цукру дозволяє повністю позбутися гіркоти, а калина, перетерта з цукром, набагато корисніше варення. При приготуванні варення цукор нагрівають разом з калиною до повного його розчинення. До кипіння ягоди не доводити, інакше калина поміняє колір!