Вам знадобиться
- Сковорода
- Яйця
- Дерев’яна лопатка
- Продукти для начинки
Інструкція
- . 1
Назва цієї страви: «omelette» споконвічно французького походження, хоча історія винаходу омлету губиться десь у глибині століть. Ще древні римляни робили суміш з молока, меду та яєць і смажили її, посипавши чорним перцем. Сучасні енциклопедії класифікують омлет, як страва французької кухні. Саме там приготування цієї, загалом, інтернаціональної їжі найбільше оточене красивими традиціями і ритуалами. Французький кулінар ніколи не додає в омлет ні рідини, ні муки, а яйця збиває тільки виделкою. Він знає як приготувати омлет на сковороді без кришки, зберігаючи його ніжну консистенцію. Причому і сковорідка і вилка для збивання яєць призначені тільки для приготування омлету і ніколи не використовуються ні для чого іншого. Для справжнього французького омлету потрібна важка товстостінна сковорода. Її ніколи не миють водою, а лише протирають хлібним м’якушем, а потім знежирюють паперовим рушником.
- . 2
До речі сказати, традиційний для Росії омлет з молоком теж готують на сковороді. Збиті в пухку масу яйця з сіллю і невеликою кількістю молока (приблизно, 50% обсягу) виливаються на розігріту з маслом сковорідку, яку відразу ж накривають кришкою. Так як приготувати омлет з молоком зовсім не складно — це найпопулярніша страва для сніданку. Причому його із задоволенням куховарять і досвідчені господині, балующіе свою сім’ю разносолами і старі холостяки, які віддають перевагу їсти в закладах громадського харчування. В останні роки, щоб прискорити і спростити процес приготування їжі вдома багато хто обзавівся мультиварки. І дійсно, при дотриманні рецептур і певної технології їжа в них «готується сама». Наприклад для того, щоб зробити той же омлет, достатньо змішати молоко з яйцями, вилити суміш у каструльку розумного агрегату і включити певний режим. Все! Через покладений час на світло можна буде витягти вже готову страву. Втім, є в цьому процесі щось механічне, «бездушне».
- . 3
Чи то справа посмажити омлет «вручну»! Це не так просто як приготувати омлет в мультиварки. Тут процес творчий, захоплюючий. Якщо хочеться, щоб страва зберегло легкість і ніжність, сковорода повинна бути максимально гарячою. У той же час не можна допустити, щоб омлет підгорів або присмажився нерівномірно. Існує один випробуваний прийом: потрібно час від часу проколювати смажачі блюдо лопаткою, трохи зрушуючи нижній, вже «схопився» шар і дозволяти стікати на дно сковорідки верхньому, ще рідкому шару яєчно-молочної суміші. Загалом, цей спосіб готування вимагає граничної концентрації уваги. Зате по швидкості приготування їжі сковорода — поза конкуренцією! Процес виготовлення апетитного сніданку займе не більше 5 — 7 хвилин.
- . 4
Для того, щоб балувати себе різноманітністю, натуральний омлет можна доповнювати іншими інгредієнтами. Є кілька способів як приготувати омлет з начинкою. Найпоширеніший — це попередньо підсмажити на сковороді все, що хочеться додати до страви (овочі, шинку, гриби або грінки) і, заливши готову начинку збитими яйцями, довести їх до готовності. Можна посипати майже готовий омлет тертим сиром і «потім» страва під кришкою, щоб сир розплавився. А можна покласти начинку (наприклад різаний зелений лук або консервовану кукурудзу) прямо в омлетную суміш і вже в такому вигляді виливати на сковороду. Можна вибрати будь готовий рецепт омлету з начинкою, а можна придумати свій: у будь-якому випадку це чудово смачне і практично незамінне блюдо буде радувати нас все життя.