Як робити рибні котлети з минтая?

як робити рибні котлети з минтая?

Вам знадобиться
  • Свіжий або морожений хек або минтай
  • Ріпчасту цибулю
  • Курячі яйця
  • Борошно
  • Вершки, сметана або майонез
  • Зелень, сіль, перець, спеції за смаком
Інструкція
  • . 1

    Перед тим, як робити рибні котлети потрібно визначитися, якої якості риба буде використовуватися. Так, неодноразово замораживаемое / розморожує філе або тушки погано тримають форму, недостатньо пружні і можуть навіть перетвориться на желе на сковорідці. Тому годяться вони тільки для рубаних або перемеленних на м’ясорубці котлет з обов’язковим додаванням додаткових інгредієнтів, які допоможуть зробити фарш більш щільним і сухим. Якщо ж з рибою пощастило, вона має щільною пружною м’якоттю, то в цьому випадку відкриваються нові горизонти для різного роду експериментів, що дозволяють приготувати зі звичайних продуктів справжній кулінарний шедевр, а в окремих випадках, при її вдалому поєднанні з незвичайними інгредієнтами, навіть делікатес.

  • . 2

    Варіантів того, як зробити рибні котлети, дійсно дуже багато і можна без особливої праці задовольнити будь інтереси, приготувавши як смачне дієтичне блюдо, так і дуже ситну висококалорійну їжу, здатну приборкати апетит навіть більшого чоловіки. Залежить це від вибору технології приготування та термообробки. Для дієтичного харчування можна приготувати парові рибні котлетки або навіть сосиски, хоча, в принципі, будь-яка риба сама по собі є продуктом дієтичним через низький вміст у своєму складі вуглеводів. Рибні сосиски можна зробити не тільки вареними, а й обсмажити їх після бланшування в рослинному маслі з усіх боків. Але не слід забувати, що технологія приготування фаршу для сосисок істотно відрізняється від фаршу для котлет, особливо парових.

  • . 3

    Фарш для парових котлет готується допомогою перемелювання рибного філе на м’ясорубці з крупними гратами. Разом з ним подрібнюється ріпчасту цибулю і, при бажанні, зелень. Яйце, сметану і хліб додавати не потрібно. Готуються такі котлети дуже швидко, достатньо буквально 12 — 15 хвилин проведених ними в пароварці. Для сосисок використовується тільки рибна м’якоть, сіль і спеції, яке разом з жирними вершками перетворюється в блендері в пюре. Потім за допомогою спеціальної довгої трубочки-насадки, які часто йдуть в комплекті з електричними м’ясорубками потрібно наповнити тонкі заздалегідь очищені свинячі кишки. Відварювати їх потрібно у великій кількості киплячої солоної води протягом 6 — 8 хвилин, час від часу акуратно проколюючи оболонку зубочисткою, щоб не утворювалися бульбашки від виділяється зайвого соку.

  • . 4

    Якщо цього не робити, то сосиски можуть просто лопнути. Після вилучення шумівкою з окропу, сосисок потрібно дати обсохнути. Потім їх можна обсмажити з усіх боків в рівній кількості рослинного і вершкового масла до рум’яної скоринки. Подавати їх краще всього з картопляним пюре або тушкованою з грибами чи квасолею капустою. Рубані котлети з минтая готувати набагато простіше і швидше, а за смаковими якостями вони зовсім не поступаються смаженим сосисок і будуть набагато смачніше і ситніше парових котлет. Для цього минтай потрібно почистити, звільнити від нутрощів, плавців, кісток і шкіри. Можна купити вже готове філе, однак, якщо воно продається в замороженому вигляді, то може містити дуже велику кількість непотрібної вологи і з таким філе буде набагато складніше працювати.

  • . 5

    Після підготовчого етапу філе потрібно порізати ножем невеликими кубиками, додати 2 — 3 яйця (на пів кілограма риби), кубики однієї середньої ріпчастої цибулини, 2 — 3 столові ложки пшеничного борошна, 100 — 150 мілілітрів жирних вершків (не нижче 20% жирності) або сметани, сіль, перець, приправи і товчений часник за смаком. Можна використовувати суміш сметани з майонезом в рівних частинах. Це додасть страві ніжний смак і додаткову соковитість. Потім потрібно добре перемішати суміш і смажити котлетки на рослинному маслі з двох сторін, викладаючи «рибне тісто» на сковороду ложкою, як оладки. Робити це необхідно на середньому вогні до тих пір, поки котлетки не набудуть красивий золотистий відтінок. Не варто забувати, що смажиться риба набагато швидше, ніж м’ясо або птах.

  • . 6

    Дуже смачно виходять рибні котлети запечені в духовій шафі, особливо, якщо їх начинити якимось незвичайним фаршем. Для цього потрібно перемолоти філе минтая або хека на м’ясорубці, додати сіль, перець, яйце, пару столових ложок сметани і по-бажанням замочену в молоці або вершках білу булочку. Фарш потрібно дуже добре вимішати, злегка збити руками і обов’язково охолодити. Не слід забувати, що для цього рецепта підійде тільки риба високої якості. Після цього сформувати коржики товщиною не менше двох і радіусом не менше 10 сантиметрів. Всередину покласти начинку, защипати краю як для пиріжків, скачати змоченими в холодній воді руками рибний «пиріжок» в кулю, а потім надати фаршированої котлеті будь-яку бажану форму.

  • . 7

    В якості начинки підійдуть різні цікаві мікси, як, наприклад, суміш обсмажених скибочок білих грибів з тертим твердим ароматним сиром; будь вершковий сир з вареними креветками, мідіями або іншими морепродуктами або, на крайній випадок, звичайне вершкове масло змішане з коханою рубаною зеленню. У рибний фарш при бажанні можна додати одну чайну ложку порошку з подрібнених в кавомолці сухих білих грибів — це додасть страві неповторний аромат. Після цього заготовку потрібно обсмажити з усіх боків до золотистого кольору в суміші вершкового і рослинного масла і довести котлету до готовності в духовій шафі. При цьому можна використовувати конверт з харчової фольги або пергаментного паперу.

ПОДІЛИТИСЯ :
Схожі статті:
Попереднє з категорії:
ПРОКОМЕНТУВАТИ СТАТТЮ :