Як смачно посмажити молоду картоплю з лисичками?

як смачно посмажити молоду картоплю з лисичками?

Вам знадобиться
  • Свіжі або сушені лисички
  • Молода картопля
  • Ріпчасту цибулю
  • Зелень і спеції за смаком
  • Вершки або сметана
  • Вершкове і рослинне масло
Інструкція
  • . 1

    Для того, щоб зрозуміти як смачно посмажити картоплю з лисичками дійсно дуже смачно і незвично потрібно всього лише усвідомити для себе деякі тонкощі, нюанси і технологію приготування кожного інгредієнта. Адже найпоширеніша помилка полягає в неправильній підготовці і процесі приготування, коли всі інгредієнти одночасно кидаються на сковороду в очікуванні дива, яке природно не настає. Саме в цьому рецепті увагу потрібно дуже ретельно приділити приготуванню кожного продукту окремо, а вже потім після певних етапів з’єднати їх разом в одному приголомшливо смачне блюді на романтично-сільський лад. Найважливішим і відповідальним моментом є правильна підготовка грибів.

  • . 2

    Якщо мова йде про свіжі лисичках, то підготовку потрібно починати заздалегідь. Для того, щоб знати як правильно посмажити лисички з картоплею, перш за все потрібно знати як правильно поводитися з грибами, щоб як мінімум уникнути розладу травлення. Якщо вирішено збирати лисички самостійно, то настійно рекомендується уникати збору грибів, які ростуть на узбіччі через високу концентрацію в них радіації і вбирає шкідливих речовин. Їстівні лисички мають тільки жовтий помірний окрас, несправжня лисичка значно відрізняється досить інтенсивним помаранчевим відтінком. Але навіть, якщо з пощастило з якістю грибів, лисички відомі тим, що їх м’якоть досить-таки сильно гірчить і від цієї гіркоти обов’язково потрібно позбавлятися перед тим, як смажити картоплю з лисичками.

  • . 3

    Робити це можна кількома способами. Перший з них більш ефективний, проте вимагає значних тимчасових витрат. Для цього лисички потрібно ретельно промити під проточною струменем, звільнити від сміття. Після їх потрібно замочити у великій кількості холодної води з додаванням пшеничного борошна не менше 12 — 15 годин. По закінченні цього часу лисички потрібно акуратно витягти шумівкою і проварити 20 хвилин. Тільки після цього гриби будуть підготовлені до приготування. Якщо часу катастрофічно не вистачає, то лисички потрібно ретельно промити і проварити не менше двох годин в солоній воді, після чого обережно їх дістати, щоб не заважати їх із сміттям і піском, які могли виділитися з расширившихся під дією солі пір грибів. Сушіння лисички НЕ гірчать і їх достатньо просто замочити на годину в холодній воді.

  • . 4

    Способів того, як смажити молоду картоплю з лисичками дуже багато. У класичному рецепті бланшировані лисички (у воду для відвару можна додавати лимонний сік, щоб гриби не втратили свій естетичний вигляд і забарвлення) потрібно порізати невеликими шматочками (якщо лисички дрібні, то смажити їх можна цілком) і викласти їх на суху розігріту сковороду. Вогонь спочатку повинен бути дуже тихим, так як головне завдання в початковому етапі є випарювання з грибів зайвої рідини. Саме тому солити лисички потрібно на самому початку смаження. Коли рідина виділиться, вогонь слід збільшити, щоб якнайшвидше її випарувати і саме в момент, коли це трапиться потрібно додати рослинне масло. Смажити лисички потрібно до красивого золотистого кольору. Ріпчасту цибулю потрібно смажити окремо в в цьому ж олії.

  • . 5

    Існує один секрет того, як смачно посмажити молоду картоплю. Бажано вибирати найдрібнішу молоду картопельку, зорово нагадує перепелині яйця. Така картопелька зазвичай дуже легко чиститься (її можна поскоблить ножем) і перед обсмажуванням її обов’язково потрібно відварити в підсоленій воді. Для дрібної картоплі достатньо 10 — 15 хвилин з самого початку, адже дуже важливо, щоб вона не розварилася. Після цього картоплю потрібно відкинути на друшляк і дати їй гарненько стекти і обсохнути, а потім обсмажити в один ряд на добре розігрітій сковороді в рівних частинах рослинного і вершкового масла під кришкою, щоб утворилася красива рум’яна кірочка. За п’ять хвилин до закінчення приготування до картоплі потрібно додати обсмажені лисички і ріпчасту цибулю і протомитися всі разом під кришкою.

  • . 6

    Це далеко не єдиний спосіб того, як смажити картоплю з лисичками. Дуже смачно буде, якщо в кінці ще гаряче блюдо посипати великою кількістю тертого твердого сиру і зеленню (кріп або чебрець будуть більш доречними). Крім іншого таку страву можна заправити смачним соусом на основі жирних вершків або сметани. Для цього обсмажені гриби потрібно з’єднати з тонкими півкільцями обсмаженого лука прямо в сковороді і додати до них 30 — 50 грам вершкового масла. Коли масло розтопиться необхідно додати половину столової ложки борошна і коли борошно зазолотиться влити склянку вершків 20 — 33% жирності або сметани. Для початку в соус можна додати 50 — 100 мл грибного бульйону, щоб домогтися більш однорідною і рідкої консистенції. Після цього соус потрібно трохи уварити.

  • . 7

    Дуже оригінально буде, якщо підготовлений обсмажений молода картопля з’єднати з цим соусом прямо в глиняному горщику, чергуючи шари «соус-картопля-соус-картопля-соус». Верхній шар соусу можна рясно посипати тертим сиром, а сам горщик «запечатати» кришечкою з прісного, листкового або тонко розкачане дріжджового тіста. Після випікання в печі цей хлібець просочений ароматами жаркого прекрасно підійде до самого страві, а гості або домашні будуть приємно здивовані.

ПОДІЛИТИСЯ :
Схожі статті:
Попереднє з категорії:
ПРОКОМЕНТУВАТИ СТАТТЮ :