Як смажити минтай в борошні на сковороді?

як смажити минтай в борошні на сковороді?

Вам знадобиться
  • Охолоджений або заморожений минтай
  • Сир
  • Курячі яйця
  • Гриби
  • Ріпчасту цибулю
  • Вершки або сметана
Інструкція
  • . 1

    Способів того, як смажити минтай на сковороді, дійсно, дуже багато. Проте всі їх об’єднує одне — необхідна правильна підготовка риби. Залежить вона, як правило від того, якої якості буде використовуватися риба. Від цього також напряму залежить вибір страви. Якщо риба охолоджена, високої якості, яка має щільну пружну консистенцію м’якоті, що сприяє утримувати будь-яку форму, то відповідно відкриваються нові горизонти різних цікавих способів її приготування. Минтай, який піддавався неодноразовому заморожуванню / розморожуванню, особливо часто це стосується замороженого філе минтая, годиться тільки для приготування рибних котлет або для варіанту того, як смажити минтай в клярі, який є допоміжним компонентом для закріплення форми страви.

  • . 2

    Для початку доцільно буде привести найпростіший рецепт того як смажити минтай в борошні. Для цього рибу потрібно почистити від луски і плавників, випатрати, промити, обсушити і нарізати на порційні шматки. Далі її необхідно посолити, поперчити і обваляти в борошні (зайву муку слід обов’язково струшувати) і обсмажити в рослинній олії екстра класу з усіх боків до апетитної золотистої скоринки. Не варто забувати про те, що риба готується досить швидко і дуже важливо її не пересушити, особливо в тому випадку, якщо це не заключний етап у її приготуванні (йдеться про подальше запіканні обсмаженої риби, приготуванні з неї пирогів і кулеб’як або використанні її в різних соусах, наприклад, для якого-небудь варіанта італійської пасти).

  • . 3

    Ні в якому разі не потрібно нехтувати тим, щоб викладати обсмажену рибу на паперовий рушник або серветку. Це необхідно для того, щоб папір ввібрала в себе весь зайвий жир, який встигла увібрати в себе риба за весь процес обсмажування. У разі, якщо риба попалася водяниста, то просто нічого не залишається окрім того, щоб пустити її на рубані котлетки, які до речі мають дуже ніжним і в теж час насиченим смаком. Для цього м’якоть минтая (пропорції наведені на пів-кілограма рибного філе) порізати невеликими кубиками, додати до нього дрібно порубані ріпчасту цибулину, 2 — 3 курячих злегка збитих яйця, 100 — 150 мілілітрів сметани або жирних вершків, пару столових ложок борошна, сіль, перець, розтертий часник і приправи за смаком.

  • . 4

    Добре перемішати рибне «тісто» і смажити його як оладки з двох сторін, викладаючи його на сковороду за допомогою столової ложки в розпечене масло. Крім цього рецепта, існує ще один спосіб приготування рибних котлет. Для цього рибу, цибулю, зелень, вимочену заздалегідь в молоці білу булку потрібно пропустити два рази через дрібну решітку м’ясорубки. Додати сіль, перець, куряче яйце, ложку сметани і добре вимішати фарш, злегка збиваючи його руками. Далі сформувати з фаршу котлетки, обсмажити їх на сковороді до готовності на невеликому вогні. Як варіант, можна зробити фаршировані котлети з риби. Для цього з фаршу необхідно сформувати плоскі коржі товщиною не менше 1, 5 і діаметром не менше 10 сантиметрів. Після цього всередину потрібно покласти начинку і «запечатати» коржик як пиріжок.

  • . 5

    В якості начинки можна використовувати будь полюбилися інгредієнти, як наприклад, смажені скибочки грибів, зелень, тертий твердий сир, горіхи, відварений рис та інше. З отримав пиріжка потрібно змоченими в холодній воді руками сформувати колобок, надати йому будь-яку форму і обсмажити в панірувальних сухарях в суміші рослинного і вершкового масла з усіх боків до золотистої скоринки. Такі котлетки можна довести до готовності в духовій шафі, таким чином начинка встигне як слід проготовіться, а рибна оболонка залишиться дуже соковитою. При цьому можна скористатися саморобним кишенею з харчової фольги або пергаментного паперу. Такий рецепт може використовуватися навіть для святкового меню.

  • . 6

    Існує ще один дуже цікавий спосіб того, як смажити минтай так, щоб смак його був по-справжньому пікантним і оригінальним. Для цього потрібно використовувати чисте філе риби. Минтай можна досить легко филировать власними руками. Для цього по спинці і животу очищеної риби потрібно зробити глибокий вертикальний надріз, видалити нутрощі і розкласти її на дві половини. З однією з них зняти хребет з кістками, намагаючись, щоб на ньому залишилося якомога менше м’якоті. Видалити плавники і дуже обережно за допомогою гострого ножа відокремити філе від шкури, хоча робити це не обов’язково. Далі філе потрібно посолити, поперчити і укласти на нього начинку з бланшованих в сиропі або свіжих скибочок груш, вершкового сиру, сиру з благородною білою цвіллю і відварних креветок.

  • . 7

    Дане філе з начинкою у верхній частині потрібно звернути в поперечному напрямку в щільний рулетик, таким чином, щоб фарш знаходився всередині і не виступав за краї риби. Обваляти рулетик в борошні або вмочити в клярі (дуже хороший кляр виходить з темпурной борошна, курячого яйця, крижаний мінеральної води і картопляного крохмалю) і обсмажити на вогні, нижче середнього, до красивої золотистої скоринки. Так як вся начинка всередині рулетика спочатку була готовою, то орієнтуватися за термінами приготування потрібно, звертаючи увагу виключно на рибу. До такого делікатесу ідеально підійде солодкий брусничний, журавлинний або на худий кінець гранатовий соус.

ПОДІЛИТИСЯ :
Схожі статті:
Попереднє з категорії:
ПРОКОМЕНТУВАТИ СТАТТЮ :